O'live Recipe

양장피
올리브 쿠킹타임 by 이연복
- 4 인분 기준
- 2시간~3시간 소요

요리재료

주재료
돼지고기(살코기), 새우(작은 새우), 오이, 당근, 해파리, 오징어, 달걀, 적피망, 청피망, 햄, 파프리카(노랑, 빨강), 양배추, 양파, 배추, 목이버섯, 양장피 피, 소금, 간장, 생강, 마늘, 가루전분, 참기름, 청주, 겨자, 물
겨자소스
분말겨자, 식초, 소금, 설탕

조리과정


1.(겨자소스 만들기) 분말겨자를 미지근한 물에 갠 후 식초, 소금, 설탕, 참기름 조금을 넣고 섞은 후 약 2시간 동안 발효시킨다.
2.양장피는 따뜻한 물에 20분간 불려놓는다.
3.오이, 당근, 피망, 파프리카, 죽순, 양배추, 배추, 목이버섯을 채 썰어 준비한다.
4.해파리는 물에 불려놓고, 새우, 오징어도 손질 후 데친다.
5.햄과 달걀지단도 채를 썰어 준비한다.
6.돼지고기를 고구마 전분과 달걀 물을 묻혀 살짝 볶는다.
7.볶은 고기에 손질해 두었던 채소들을 넣고 간장, 후춧가루, 굴 소스로 간을 한다.
8.(양장피 요리 예쁘게 담기) 채 썬 채소들을 접시 가장자리에 두르고, 불려 놓았던 양장피를 접시 중앙에 담고, 그 위에 볶음 재료들을 올려준 뒤, 겨자소스를 뿌려 준다.

요리팁

1.겨자소스를 발효 시켜 사용하면 매운맛이 우러나고, 떫은맛이 감소된다.
2.너무 많이 불리면 양장피가 흐물흐물해지기 때문에 20분간 불린 후 찬물로 헹궈야 한다.
3.오징어를 너무 푹 데치게 되면 맛이 없어지기 때문에 살짝 데친 후 찬물에 담가준다.
4.해파리는 염장상태로 판매되기 때문에 꼭 물에 불려 소금기를 빼줘야 한다.
5.달걀을 풀어 소금과 물 전분을 약간 넣어 섞어주면 탄력을 높여 지단을 잘 만들 수 있다. 입자가 뭉칠 우려가 있기 때문에 전분은 꼭 물에 불려 사용하는 것이 좋다
6.고기를 먼저 볶는 이유는 고기의 수분을 날려 맛을 좋게 하기 위해서다. 고기의 색이 흰색이 될 때까지 볶으면 된다.
 

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양장피 피, 해파리, 돼지고기, 새우, 달걀, 피망, 올리브, 쿠킹타임, 중화요리, 이연복

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